金箔的健康煮

還記得小時候住南部辦桌菜第二道魚翅羹（其實只是水翅）我總是第一道冷盤,這道羹湯灌飽

,再喝杯黑松汽水後,就開始滿場跑了

後來在北部很少吃到和南不一樣風味的，循著記憶慢慢找回風味，

終於可以想吃就煮來吃，滿足一家人的胃口

(爆香紅蔥頭和柴魚片高湯很重要)

材料:
豬肉；450G，水翅乾貨；50G乾香菇；10朵

大白菜；中大一顆，紅蔥頭；6顆，柴魚片；小一包

調味料

蒜頭；3顆，醬油；60CC，烏醋；一匙，白胡椒粉；適量

鹽；適量，香菇水，水；1000CC，太白粉；適量

作法:備料 乾水翅泡熱開水備用，浸泡約1小時，泡發後瀝乾

，香菇泡軟後切絲，也可以加入適量鮮菇，但是乾香菇香氣還是比較重。

，紅蔥頭切片，白菜切絲。

1.醃肉:一夜入味

醬油膏一大匙，蒜碎3顆，五香粉少許，香油少許，水50CC，

太白粉一中匙(要看肉的多寡增減，過量會影響口感

2先爆炒紅蔥頭，再加香菇絲爆出香氣，加入筍絲 ，加烏醋嗆香，

加醬油拌炒均勻，加水和香菇水煮滾後，淋一些湯泡柴魚片。

3.煮滾加入白菜，中火煨煮到白菜變軟。

4.加入水翅和肉片，拌勻，煮滾，調味。(有白菜和柴魚高湯，甜度已經足夠

5.柴魚片瀝乾(只取湯加入。

6.勾芡

*說是羹，其實自己煮料頭多，喜歡拌飯吃，個人喜歡加香菜和烏醋來增加風味。

乾貨水翅(我買100G約120元，圖片取自網路

泡發水翅一包600G約100元，這類比較不耐久煮，會融化，圖片取自網路