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材料:牛腱一斤 白 胡 蘿蔔各一條 大辣椒2根 薑片10片 香菜 蒜苗
調味料: 黑豆瓣醬半碗 辣豆瓣醬少許 醬油 一碗
香料: 八角1顆 花椒10g 肉桂皮10g 陳皮2g 肉桂葉5片 香茅2支
牛腱先川燙一下
1.起油鍋 入豆瓣醬 小火炒香 去酸氣 盛起
2.用原鍋 爆薑片 辣椒 及辛香料 入醬油 燒開
3.放入川湯後的牛腱 拌炒均勻
4.加入淹蓋過肉的水份 燒開
5.轉小火 悶煮20分鐘 試試肉的軟度和鹹味
6.只要咬得下去 就可以囉!!鹹度 若過鹹就加冰糖
^_^: 因為肉要有入味 所以先一鍋滷
8.轉大火 煮開 熄火悶到涼 移到冰箱冷藏一晚
9.水煮開 加入胡蘿蔔塊 煮到軟 加入前一天的牛肉煮滾
10.灑上香菜末和蒜苗即可
悶煮法 也是環保的一種6... 節省瓦斯
而且經過浸泡的牛腱 肉質不乾材 粉讚啦!!
這是清湯 四季皆宜食用 配飯 加入麵條 都很美味
愛吃辣 就淋上一些辣油
別忘記 配點不同色蔬菜喔!!
最愛高麗菜
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