金箔的健康煮

苦瓜的營養成分

在台灣因氣候關係，吃苦瓜很普遍，苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量居瓜類之冠，有瓜中C王之稱。。

    植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素〈Flavancid〉、奎寧〈種子的〉、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、植物性胰島素〈在蛋白質內〉、果膠、纖維素，蛋白中含有多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般苦瓜〈白色〉其成分近高麗菜、白花菜、白菜。青色〈含野苦瓜/山苦瓜〉苦瓜與空心菜，綠花椰菜相似，其養份比較高。含有胰化酶，能把不溶性蛋白轉換成可溶性蛋白而被人體吸收。

苦瓜 內膜用湯匙刮除 口感比較不會過硬..

1.切片 1公分 切太薄 反而吃起來 沒有湯汁的感覺!!

這道菜 是延伸自鳳梨苦瓜雞 ...

用鳳梨醬 卻又太膩口

於是改用 破布子 取它的甘甜...

鳳梨 也可使用新鮮的

因為現在的鳳梨 是不合季節 香氣口感都不對

盛夏時這苦瓜鳳梨 都盛產 這道菜可以常做

嘗試過使用綠色苦瓜 口感與白玉截然不同!!白玉苦瓜肉身較厚 水分飽滿!!

2.水煮開 放入苦瓜 煮滾後 撈起 讓餘溫自然熟軟

3.破布子80G 湯汁40G    壓碎 將籽取出

4.鳳梨切1公分的寬度

5.自製的醋薑40G 湯汁40G

6.香油1茶匙 鹽1茶匙 拌勻它

7.冰冷藏 等待入味 即可

將~將 晶瑩剔透 開胃菜首選