金箔的健康煮

小時候 家裡都是說台語 都以為砂鍋魚頭 叫'3'鍋魚頭

一鍋白菜滷     一鍋魚骨高湯      一鍋在桌上吃      哈..哈 因為我的阿母都用 3 個鍋啊!!

從小到大 也沒有看過 砂鍋在桌上  都是大的像臉盆那個鍋!! 

一個魚頭 那~~麼大~  砂鍋怎麼夠裝 這種大魯菜??

所以 仍是延續 阿母的習慣 ..用跟臉盆一樣大~~的鍋 來裝囉!!我也不用一直加湯加菜的!!

這個湯 一年一定會煮一次.. 但是 只要是需要 炸 的料理..我都不愛煮??

因為油很貴 我又不喜歡 重複用 用一次就要倒掉!!

這道菜 有點小囉嗦 !!

主角:大頭鰱魚頭半個

1..醃魚頭:花椒粉 胡椒粉 鹽少許  輕抹魚肉上 沒有沾粉 怕油溫不夠 會含油 ..怕怕

右邊是魚皮 可有可無

      油燒熱 淋一些在魚肉上 hold 住醃料 轉中火 慢慢炸到金黃 撈起魚頭 開大火 再回炸!!

以下 爆香料 缺一不可

金鉤蝦 扁魚 蒜頭 辣椒

扁魚 蒜頭 在炸魚頭時 就丟入 一起炸 ...扁魚很容易焦 要小心 焦了就苦囉!

酸脆筍片   乾金針  泡開水 換水2-3次

新鮮黑木耳 切條狀

乾香菇 切絲

爆香

加入筍片 黑木耳 

加沙茶醬 一大匙  會有點乾 但等會兒要加 白菜梗和自來高湯 囉

大白菜梗    白菜葉  邊吃邊加 才不會 老掉 

放入魚頭 大火煮開 轉小火慢燉

等到魚的鮮甜 釋出以後 加入金針 貢丸 肉片 只要愛吃的 都放進去  燒滾 就可上桌囉!!


重口味的 爆香前   油裡放入一把花椒過油 香氣會更逼人!!

燉煮時 小朋友說 聞到佛跳牆的味道  沒錯 !!佛跳牆的爆香料是一樣的!!

下次再說佛跳牆囉!!

這樣的香料 只要200元 有找!!拼經濟 ...試著動動手!!