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又是包心白菜的季節，家常的白菜滷，加了爆皮更添風味，
爆皮(台語:蹦皮)就是豬皮經過去油脂，
曬乾再油炸，爆皮白菜滷應該算是台灣古早味。
甜滋滋的天然水份，全吸到爆皮了，真的很美味^^。
爆皮事先用醬油水煮軟，瀝乾備用。 蝦米泡熱水，蒜頭拍碎和香菇絲，
蝦米先爆香，接著放入洗淨的白菜，拌炒均勻，
加入胡蘿蔔和木耳、爆皮，中大火煮滾，轉小火悶煮。
煮到喜歡的軟度，再調味鹽和白胡椒粉即可起鍋。
爆皮先用醬油水煮軟，除了上色也稍微有點鹹度，白菜很會出水，所以不需要加水唷。
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