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素雞要挑捏起來柔軟右不會有黏手的,才是當日貨,
冰過的素雞一定會變硬,而且會產生黏液,
買到這種裡面就一定會有酸味了,怎麼滷還是蓋不掉的...
每一家滷味都說自己的用幾十種中藥來滷的,我這個更厲害,100種..
就是百草粉啦
有100種嗎??沒有啦,就是很多種混合而成的中藥香料粉
一小匙百草粉.加3片薑.一根辣椒.幾個蒜頭.醬油.
一鍋就香噴噴,滷到素雞都膨脹就可熄火囉
放涼...
涼了~以後撈起素雞即可,帶一些滷汁,
再加醋薑片,素蠔油.烏醋.果醋,拌勻,入保鮮盒..
香菜半把和芹菜半把切珠,淋上香油,拌勻,鋪在素雞上面...
蓋好蓋子入冰箱,直到素雞入味,大概半天..
主要風味:醋薑片和果醋的結合
香菜芹菜拌油是為了保持色澤,這兩種的香氣結合是很開胃的
當要吃的時候,再挖一角起,裝盤...
顏色很漂亮,素雞裡也充滿香芹的香氣唷
香菜和芹菜,也有很多人不敢吃,
那就素雞滷一滷灑點蔥花熱熱吃,也不錯
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