金箔的健康煮

季節時蔬:大株芥菜  ..... 長年菜.... 駝背菜(台語)

2株就可以煮一鍋啦，粗纖維的蔬菜，

過年時川燙雞鴨豬的高湯用來煮這道湯是非常美味，

它能吸收油脂來增添美味~

本來不愛吃的我也愛上這味湯，芥菜的氣味，因人而異，香或臭??

但是它的營養是有憑有據，所以祖先才會稱呼它長年菜，

吃了長生不老ㄋ....

材料:

1.大骨或軟骨肉先川燙洗淨，先燉湯，

加入醃漬鳳梨2-3塊即可，小火燉個30分鐘~

 2.芥菜要徹底洗淨，用手剝成小塊，起一鍋水，川燙至軟化，

撈起，直接加入豬骨湯中，小火慢煮1-20分~

3.調味:鹽.雞粉少許

  .   

.

.

芥菜的營養~

資料來源:

http://www.canceraway.org.tw/PreventCancer_Show.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=351

芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、

能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，

能在體內中和亞硝胺化學成分。

同時在它的家族菜類中包含雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜...等均由芥菜醃製而成，

在製造過程中，除營養成分有增減外，尚會產生亞硝酸鹽，進入人體與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺，

若吃過多的醃製芥菜，則容易誘發細胞癌變。

因此，若可同時多吃蔬果，攝取維他命C及維他命A，則可避免其存留腸道而排出體外。

    芥菜及其家族菜類在日常生活中常常食用，

只要用心搭配，亦可將最危險食物轉為化險為夷，

因為有高纖維幫助腸道蠕動，食物不易久留體內。但新鮮的芥菜和芥菜心則是很好的防癌食物，

通常為民間過年的長年菜，所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白質的胺基酸時的產物，

能使致癌物質無毒化並消除食用黃麴毒素(黴菌毒素)的毒性，

不致造成肝臟的負擔。