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江浙年菜不可或缺的紅燒烤麩，在傳統作法是一定要油炸至酥脆
，其實也可以中小火均勻煎酥再入鍋熬煮，燒煮後Q軟度也蠻不錯的。
烤麩因為是發酵麵製品比較容易敗壞，所以購買前應該要聞一下氣味
，若是有酸氣就不建議食用，買回來若是沒有馬上煮需要冷凍保存。
一般是捏不規則狀，因為要用半煎炸所以切成規矩的長方形，比較能四面都煎到。
要煎到乾脆，燒好後口感才不會糊爛。
毛豆仁先泡冷水將薄膜去除，水燒滾小煮8-10分鐘，瀝乾備用。
一般是加入新鮮筍塊，我用杏鮑菇替代，不要切太薄，以免不脆口。
爆香洋蔥、薑片和香菇後放入杏鮑菇和烤麩拌炒均勻，加入醬油拌炒後
加入香菇水和水與適量冰糖，煮滾後小火燒15分鐘，須注意水分
，別燒太乾，含點醬汁比較好吃。
接著放入木耳片和胡蘿蔔片，續煮五分鐘，依個人喜好調整鹹度
，最後加入毛豆仁拌炒後即可起鍋。
一包炒起來就蠻多，冷熱吃都合適，做一些冰冷藏，當涼拌小菜吃也好吃!!
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