金箔的健康煮

醋薑炒豬心是一道老菜，醋薑、蔥、辣椒的風味結合，缺一不可，而酸甜鹹則是可以依個人喜好增減

，加入雪白菇更增添纖維攝取和美味度。

又快到嫩薑的產季，每年都會自己醃製，酸度甜度可以自己控制，密封保存放在冷藏慢慢用

，煮湯、入涼拌、拌炒都很好用。  

菇類含有豐富多醣體和蛋白質、針對日常飲食保健，對於免疫力的維持，具有價值。 

但是有痛風或腎臟疾病則不宜過量食用。

豬心買回來後切開，擠出心瓣室裡的血塊，徹底洗淨。 煮滾一鍋水放入豬心，

煮滾後轉小火煮約10-15分鐘(看大小顆而定)，熄火待涼後備用。

雪白菇蒂頭處切除，撕大塊，豬心切約0.3cm

，蔥白、辣椒切斜刀，蔥綠最後才下鍋。

起鍋加一小匙油，爆香醋薑、辣椒、蔥白後加入雪白菇中大火拌炒，炒出香氣。

加入米酒熗鍋，加入豬心拌炒至豬心有熱度，加入醋、糖、鹽、

白胡椒粉、蔥綠，拌炒均勻即可起鍋囉。

這是淡淡的酸甜，很下飯也適合下酒菜喔。 豬心很容易炒過老，

整顆川燙後再切片，熟度比較容易拿捏。

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