金箔的健康煮

家人愛吃的牛滷，但是並不常滷，我使用的是悶煮方式，滷包只需適量提香用

，滷包過量會壓過肉的鮮味，蔥薑香茅炒香會是主要的香味來源

其實是滷了一大鍋，食材的部分以少量來紀錄，醬油與水的用量請自己斟酌

，水的部分就是淹過食材即可，牛腱退冰後川燙備用，牛肚也沒有整顆滷

，一個牛肚分切成6份，比較容易入味，牛肚內層會有一些油脂

，我會先剪掉，清洗後川燙至半熟，沖冷水後再分切。

a先煮滾一鍋1000cc熱水備用。 蔥薑和香茅切成段，適量的油中小火炒香

，這步驟很重要，香味的主要來源，接著加入炸醬轉小火拌開炸醬後

開大火加入醬油拌炒煮滾後熄火倒進a鍋水中煮滾

牛肚和滷包先放入煮滾後轉小火，滷約20分鐘煮滾再放入牛腱煮滾轉小火

。 滷到牛腱浮起來，煮滾後試試鹹度再依個人喜好添加鹽和冰糖，然後就熄火。

我會悶到完全冷卻，通常都是到第2天了，大部分都挑很冷很冷的天氣滷製

，如果夏天就要整鍋移入冷藏冰到隔天使之入味

，這樣的悶滷，牛腱肉不會乾柴很濕潤。

滷製時不需要調味調到過鹹，因為切片後通常都會用滷汁和醬油膏

或香辣油調製喜歡的風味，牛腱牛肚片薄，配飯配酒都適宜。

家裡是大家族，每次滷的量都好像是要開店的，所以比例配方還麻煩自己斟酌唷!!

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