金箔的健康煮

6-8月正是宜蘭小卷盛產期，搭配酸甜辣的泰式醬汁適合夏天的料理

小卷活水流變軟就可以去除眼睛和內臟，切成自己喜愛的大小，瀝乾水份

今天不用水煮，使用雲煮一Rémy美食巧廚溫控器來做低溫熟成料理

使用不鏽鋼鐵調理盒來熟成而不是用真空塑膠袋

，既環保又不用怕夾鏈袋在熟成時間破口!!

外鍋放入淹過食材的水量即可

調理盒內加水淹過食材，蒸熟時間就可以減半

，因為水溫及蒸氣可以促進熟成，減短熟成時間會脫水多一點。

測溫探針插入後蓋鍋，電鍋的電源插在雲煮意  Rémy美食巧廚溫控器插座上

，溫控器的插頭則插入家裡的電源插座

，按下電鍋開關後再設定你想要的溫度和時間，按開始即開始加熱，當加熱到設定的溫度

，電鍋的電源燈就會熄掉，別緊張這是正常的唷!

70度20分鐘就熟囉

果然如預期低溫會讓小卷釋出蠻多水份，但是原汁原味都保留了，小卷本來就很軟嫩鮮味不流失有海的味道!!

洋蔥切絲，美生菜絲成適量大小冰鎮後瀝乾，

小卷夾出來後用冷開水加冰塊冰鎮。

蒜、薑、辣椒泥各一大匙，薄荷葉5-6葉，油蔥醬少許，檸檬汁一顆，魚露20ml拌勻備用，小番茄適量

全部放在大碗裡上桌後邊拌邊吃，很開胃

雲煮易  Rémy美食巧廚溫控器官網 http://cook72.com

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