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材料:箭筍.肉絲.蒜片.薑片.蔥段
調味料:紅糖.烏醋.醬油膏.各2t
開水適量
麻油或香油少許<起鍋前淋入>
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箭筍是買熟成的，新鮮箭筍不容易買，
在金山有買過一次，好嫩好鮮甜，
但是也在菜市場買過一次又老又苦的
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箭筍買回來一定要充分川燙，因為多少都有添加物，
川燙時不要加蓋，讓添加物隨蒸汽 蒸發~
川燙好撈起，沖一下冷水，
起油鍋:先爆薑片.再加入辣椒，抱一下，再加入蒜
接著放入砂糖 炒糖溶化<焦糖香>
加入肉絲要炒到肉變色喔
加入箭筍
拌炒一下
淋入醬油膏拌勻
烏醋淋鍋邊<嗆香>
拌炒後
加入適量開水
蓋鍋
煮滾轉中火
悶個5分鐘
開蓋
轉大火收汁
加入蔥段
淋上香油<我都用麻油>
起鍋
一般吃到的口味，都是加入豆醬，
再勾芡一下，使之入味，保留脆度
因為女兒愛吃箭筍可是不愛豆醬味
我才用媽媽炒桂竹筍的方法煮這道箭筍
當然因為悶過
箭筍的脆度，一定會減少
這個方法炒桶筍，也相當好吃喔
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