紅油抄手.jpg

這樣的餛飩包法是肉餡會很有扎實的口感,不喜歡煮到後來餛飩皮都泡軟了

,所以這是很多肉餡的餛飩,也可以當作包了餛飩皮的餃子來食用

,家人都偏愛餛飩皮。

餛飩15 1 海苔絲適量 萬家香和風沙拉醬油20ml

辣油適量 芹菜珠適量 白胡椒粉適量

餛飩餡料

豬絞肉1公斤 鮮味抄手9g 海鹽5g 豬油蔥10g

太白粉3g 白芝麻香油15ml 50ml餛飩皮900g

餛飩餡.jpg

除了水以外將所有餛飩餡食材都放入,用手同方向均勻拌勻

,水分次加入等肉吸了水再加入,可自行斟酌水量,均勻揉到肉自然變黏稠。

肉餡約半湯匙壓平,對折後沾少許水粘平,兩個對角再沾水粘合。

餛飩包法.jpg

 

1公斤的餡料大概可100顆左右,包好成盤的就先移入冷凍,以免餛飩皮受潮破裂。

餛飩2.jpg

 

水煮滾放入餛飩邊攪拌以免下沉粘鍋,這時起鍋煎蛋皮,放涼後切絲

,餛飩滾起加入少許冷水(約30ml)再滾起再加一次冷水,餛飩浮到水面上就表示熟了

,即可熄火。 拿一個大碗公加入和風沙拉醬油(有甜有酸味)辣油、芹菜

、沖入煮餛飩的湯水半碗拌勻,撈起餛飩放入碗裡後,放入蛋絲和海苔絲即可。

紅油抄手.jpg

 

除了乾拌著吃,煮湯也很方便。

海帶蛋花餛飩湯.jpg

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