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每年5-7月是麻竹筍盛產期，以前竹筍我大都是煮湯，湯喝光光鍋底卻總是留一堆筍片
，有一次改變做法炒鹹蛋，老公很愛，女兒兒子卻說不喜歡它沙沙的口感，所以只好改變用雞蛋，總算找到口味了。
充滿蛋香和筍香，簡單鹽和白胡椒粉調味，吃了會唰嘴唷!!
筍絲沒有先燙過，我習慣先生吃筍端部位試試苦味。如果真的有苦味就要避開筍端那段。
我切的筍絲其是 是蠻粗的，因為切太細，比較不脆!(當然也需要煮比較久) 雞蛋打散
，起鍋加一匙油爆香蒜片，炒到蛋成型，放入筍絲拌炒。
接著倒入熱開水250cc轉中小火悶煮，中途仍是要拌炒，要試熟度和查看水分是否足夠。
燒乾就不妙了!!
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